SCALOPPINE DI VITELLO CON SCAROLA E ZUCCHINE
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20 minuti
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Kcal 397 (KJ 1667) a porzione
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1 persona
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INGREDIENTI
fesa di vitello a fettine g 150 - scarola pulita g 100 - zucchina pulita g 80 - prosciutto crudo magro g 30 - farina g 10 - 3 cucchiaini di olio extravergine - salvia - aglio - sale
Preparazione
Fate a pezzetti la zucchina e cuocetela a vapore lasciandola croccante. Saltate in padella lascarola con un cucchiaino di olio, spegnete quando comincia ad appassire e salatela. Infarinate leggermente le fettine di vitello e rosolatele in padella dove avrete fatto scaldare un cucchiaino di olio con alcune foglie di salvia e uno spicchio di aglio. Quando girate le fettine, ponete su di esse il prosciutto crudo arrotolato a rosetta e terminate la cottura. Condite le zucchine con l'olio rimasto e salatele. Disponete sul piatto un letto di scarola le scaloppine e le zucchine
BUON APPETITO DA SOFIA
CONSIGLI
Non deve preoccupare, in questo piatto, la presenza del prosciutto crudo: se è vero che i salumi sono stati spesso indicati come causa di allergie, è anche vero che la responsabilità non è della carne di maiale, ma degli additivi utilizzati nella loro preparazione. È un rischio che non si corre utilizzando prosciutto crudo stagionato dop (a denominazione d'origine protetta), ottenuto senza aggiunta di conservanti.
VINO
vino rosso, di medio corpo, giustamente tannico, abbastanza profumato: Trentino marzemino,roero rosso, colli orientali del Friuli refosco
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