oggi vi preparo bell piatto di minestra di riso

MINESTRA DI RISO AI CROSTACEI

 
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	60 minuti
	Kcal 226 (KJ 949) a porzione
	4 persone

INGREDIENTI

riso g 150 - fave sgranate e pelate g 80 - 6 gamberi - carota - timo - 2 scalogni - cerfoglio - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

Preparazione

Dopo aver sgusciato i gamberi, soffriggetene le teste e i gusci delle code con un filo d'olio, uno scalogno tritato, un rametto di timo; bagnate con un litro e 1/4 di acqua, salate e fatebollire per 20' quindi filtrate il brodo al setaccio conico (cinese), schiacciando le teste e i gusci per recuperare tutto l'eventuale "sughetto". Preparate in una casseruola un trito di carota e scalogno tritati, soffritti in un filo d'olio con le fave, aggiungete il brodo deigamberi, portate a bollore e versatevi il riso. Fate cuocere la minestra per 25': a questo punto aggiungete le code di gambero a pezzetti, un trito di cerfoglio e prezzemolo, un filo d'olio crudo, sale, pepe, mescolate e spegnete. Servite la minestra calda.

VINO

Bianco giovane, secco, armonico, fragrante: Capriano del Colle Trebbiano, Val di Cornia Ansonica, Monreale Catarratto

CONSIGLI

La signora Olga dice che: la minestra, dal sapore delicato, riesce particolarmente bene adoperandogamberi medio grossi, freschissimi; inoltre, affinché abbia la giusta consistenza, è importante cuocere ilriso con un litro esatto di brodo: se dopo averlo preparato, filtrato e misurato, quello di gamberi non fosse sufficiente, allungatelo con del brodo vegetale.