PORTAFOGLI DI VITELLO IMPANATI E FRITTI
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50 minuti
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Kcal 499 (KJ 2095) a porzione
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4 persone
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INGREDIENTI
4 costolette di vitello con l'osso (manico) da g 300 cad. - zucchine g 200 - radicchio rosso g 80 - porro g 70 - pancetta g 30 - 12 fette di pancarré macinate - trito aromatico (salvia, timo, rosmarino) - 3 uova - parmigiano grattugiato - farina - noce moscata - burro - olio d'oliva - sale - pepe
Preparazione
Tritate la pancetta e soffriggetela in padella in un filo d'olio insieme con il porro e lezucchine, ridotti a rondelle; dopo qualche minuto unite il radicchio a listerelle, fateloappassire brevemente, condite il tutto con sale, pepe, trasferite in una ciotola, amalgamate con 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato, una grattatina di noce moscata e infine dividete il composto (ripieno) in 4 porzioni uguali. Aprite le costolette a libro, battetele, salatele, pepatele, farcite ognuna con una porzione del ripieno, ricomponetele e chiudetele battendole lungo il bordo con il dorso di un coltello, quindi infarinatele; passatele poi nelle uova sbattute, nel pancarré macinato, aromatizzato con abbondante trito e, infine, friggetele in una grossa noce di burro che va rinnovato dopo ogni frittura. Servite i portafogli caldi, con unaguarnizione a piacere.
VINO
Vino: rosso secco, vinoso, leggero di corpo Colli Piacentini Bonarda, Colli dell'Etruria Centrale rosso, Alezio rosso
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