Ricetta della domenica

Caprese di ciliegie con gelato di burrata

 

Impegno Medio
Tempo 2 ore e 30’ 

 

Ingredienti per 8 persone:250 g burrata
250 g latte
250 g ciliegie snocciolate
205 g zucchero semolato
125 g cioccolato fondente al 65%
125 g burro più un po’ per lo stampo
125 g farina di mandorle
50 g liquido di governo della burrata
3 uova – farina 00
amido di mais
zucchero a velo – baccello di vaniglia

 

Sciogliete 8 g di amido di mais in 2 cucchiai di latte; raccogliete il resto del latte in una casseruola con 80 g di zucchero semolato; aggiungete quindi l’amido sciolto nel latte e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia.
Portate la casseruola sul fuoco e scaldate fino a 85 °C; dopo 5’ togliete dal fuoco.
Frullate la burrata con il liquido di governo e unitela al latte; frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versatelo nella gelatiera e avviate l’apparecchio.
Montate il burro con 125 g di zucchero semolato fino a che il composto non sarà diventato spumoso, poi incorporate i tuorli, la farina di mandorle e continuate a montare con le fruste elettriche.
Montate gli albumi a neve. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. unite il cioccolato fuso al composto con i tuorli mescolando delicatamente.
Incorporate infine gli albumi montati. Imburrate uno stampo a cerniera (ø 18 cm, h 8 cm), foderatelo con carta da forno, imburratela e infarinatela. Versatevi il composto e completate con le ciliegie.
Infornate la torta caprese alle ciliegie a 180 °C per 1 ora. Sfornatela, lasciatela raffreddare, sformatela, spolverizzatela di zucchero a velo e servitela con il gelato di burrata in coppette a parte. Decorate a piacere con ciliegie.